Cantadou Knoblauch & Kräuter Espuma mit gepickeltem Gemüse

Das Espuma mit eingelegtem Gemüse und Cantadou® Knoblauch & Kräuter ist ein originelle und erfrischende Vorspeise. Die Leichtigkeit des Espumas passt perfekt zu dem säuerlich mariniertem Gemüse, während der Cantadou® Knoblauch & Kräuter eine cremige und aromatische Note hinzufügt. Ein modernes und zartes Rezept, ideal, um Ihre Gäste bei einem raffinierten Abendessen oder einem gehobenen Aperitif zu überraschen.

Portionen
- +
Vorbereitungszeit
20
Minuten
Kochzeit
–
Preiskategorie
–

Zutaten

  • 80 g Cantadou® Knoblauch & Kräuter
  • 200 g Milch
  • 250 g Vollrahm
  • 50 g Schnittlauch
  • 15 g Estragon
  • 1 Blatt Gelatine
  • 50 g Gartenkresse
  • 150 g Radieschen
  • 150 g Snack-Gurken
  • 100 g Balsamico weiss
  • 80 g Wasser
  • 15 g Senfkörner
  • 20 g Zucker
  • 5 g Salz
  • Salz & Pfeffer

Vorbereitung

  1. Gelatine im kalten Wasser einweichen, anschliessend die Milch zusammen mit dem CANTADOU® Knoblauch & Kräuter aufmixen. Rahm leicht erhitzen und die Gelatine darin auflösen, zur Milch geben. Estragon und 20g Schnittlauch darunter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschliessend durch ein Sieb passieren und kühl stellen. In einen Kisag-Bläser abfüllen und mit einer Patrone begasen, gut schütteln.
  2. Schnittlauch ganz fein schneiden.
  3. Radieschen mit etwas Grün vierteln und Gurken in feine Scheiben schneiden. Anschliessend die restlichen Zutaten zu einem Sud aufkochen und leicht auskühlen lassen. Danach das Gemüse beigeben und 24h im Sud ziehen lassen oder vakumieren.
  4. Anrichten: Gemüse  in ein Glas anrichten, das Espuma darauf geben und mit Schnittlauch sowie Gartenkresse ausgarnieren.

Inspirierende rezepte für Ihren speiseplan

Alle Rezepte anzeigen