1. Milch und Rahm aufkochen. Anschliessend die Eigelb einrühren und unter Rühren erhitzen, bis eine Creme entsteht. Die heisse Mischung über den Kiri® Professional Block und die Pistazienpaste in eine Schüssel giessen. Vermischen, abkühlen lassen und anschliessend im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.

1. Pistazienpulver und Puderzucker zu einem feinen Pulver vermischen. Vanillepulver hinzufügen. Beiseitestellen.

1. Den Zucker in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf 120 °C erhitzen.

1. Das Eiweiss in zwei gleich grosse Teile aufteilen. Eine Hälfte steif schlagen und dann den Sirup unter ständigem Rühren langsam hinzufügen, bis eine italienische Meringue entsteht.
2. Die restlichen Eiweiss zum Pistazienpulver-Puderzucker-Gemisch geben und zu einer homogenen Masse verrühren. Anschliessend vorsichtig unter die italienische Meringue heben.
3. Mit einem Spritzbeutel kleine Kreise auf eine Silikonmatte spritzen und im Ofen 12 Minuten backen.
4. Die Macarons paarweise zusammensetzen und die Füllung dazwischen geben.

Kiri® Professional verleiht der Creme einen frischen, einzigartigen Geschmack und sorgt für eine optimale Konsistenz der Macarons.