Cheesecake-Eisdessert

Eigelb, Zucker, Milch und Kiri® Crème Professional – mehr braucht es nicht, um einen Ice Cream Sundae mit Cheesecake-Geschmack herzustellen. Der Kiri® Crème Professional sorgt für eine stabile Zubereitung und ein intensiveres Geschmackserlebnis. Rezept von 2-Sterne-Michelin-Koch Jean-François Piège.

Portionen
- +
Vorbereitungszeit
15
Minuten
Kochzeit
–
Preiskategorie
–

Zutaten

  • 2 Stk. Eigelb
  • 170 g feiner Zucker
  • 150 cl Vollmilch oder teilentrahmte Milch
  • 100 g Kiri® Crème Professional Block

Vorbereitung

Zubereitung

  1. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
  2. Die Milch in einem Topf aufkochen und zur Ei-Zucker-Mischung geben.
  3. Die Mischung zurück in den Topf giessen.
  4. Bei niedriger Hitze erwärmen (nicht kochen) und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis der Schaum der Creme verschwindet.
  5. Die Creme vom Herd nehmen und in eine Schüssel über den Kiri® Crème Professional giessen.
  6. Vermischen und abkühlen lassen. Für eine besonders glatte Textur kann ein Bamix® Stabmixer verwendet werden.
  7. In einer Eismaschine gefrieren lassen, bis die Glace fest ist. Anschliessend im Tiefkühler aufbewahren.

Tipp vom Chef

Kiri® Crème Professional sorgt für mehr Stabilität in der Zubereitung und verstärkt den Geschmack als Ersatz für herkömmlichen Frischkäse.

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